Любителям японской кухни стоит готовиться к новым тратам: ключевые ингредиенты для приготовления роллов продолжают дорожать. Как отмечают производители, значительный рост цен затронул лосось и творожный сыр, а также морепродукты, такие как креветки. По данным Краснодарстата, с начала года рыба лососевых пород на Кубани подорожала на 100 рублей, аналогичная ситуация наблюдается и с сырной продукцией. Незначительное снижение пока демонстрирует лишь рис.
Увеличение себестоимости ингредиентов напрямую влияет на цену готовых роллов. За год она выросла в среднем на 25%. Владельцы точек прогнозируют дальнейшее подорожание к новогодним праздникам, связывая это с сезонным удорожанием продуктов.
Как пояснила владелица одной из точек по приготовлению суши и роллов Евгения Бородина, на конечную стоимость также влияют возросшие расходы на аренду, налоги и заработную плату. В качестве примера она привела набор «Филадельфии»: если год назад он стоил 320 рублей, то сейчас его цена достигла 400 рублей, а к концу года может снова измениться. Также она отметила, что, несмотря на данные статистики, даже летом овощи оставались дорогими из-за погодных условий.
Эксперты отмечают, что ролл «Филадельфия» становится одним из самых невыгодных для производителей из-за высокой стоимости лосося и низкой маржи. В попытке удержать цены некоторые идут на уловки: заменяют лосось на более дешевый кижуч, используют менее качественные сыры или увеличивают порцию риса, уменьшая при этом начинку. Однако в небольших населенных пунктах, где важнее репутация, производители стараются сохранять качество, не меняя рецептуру, пишет «КП-Кубань».
