Кулинарный бум в Краснодарском крае столкнулся с острой нехваткой кадров: рестораны ищут 9000 поваров. Согласно исследованию hh.ру, профессия шеф-повара и кулинара возглавила рейтинг самых дефицитных специалистов в регионе, создав беспрецедентную конкуренцию среди работодателей.
Вместо поиска готовых экспертов, многие сети и отдельные заведения пересматривают кадровую политику, делая ставку на внутреннее обучение и подготовку новичков с нуля. Это позволяет им растить лояльные команды, адаптированные под конкретные задачи.
Как отмечают отраслевые аналитики, ситуация в Краснодарском крае — лишь часть общероссийского тренда. Кризис вызван не только темпами открытия новых гастрономических проектов, но и отставанием роста заработных плат, а также недостаточным притоком молодежи в профессию. Это заставляет индустрию искать нестандартные пути решения кадрового вопроса.
